乾造:
時日月年
庚丙辛乙 大運:丁丙乙甲
寅午巳丑......丑子亥戌
創業維艱,活下來更不容易,創造利潤長期經營就更難了!
想創業是好事,不經商難發富是可以確定的現實,只是創業前必須有十足的準備,事前詳細的計畫,至少要有幾套劇本,尤其是萬一失敗的退路要想好,把全部的家當押下去從事陌生的領域,不足為取,萬萬不可!
從你的八字看,財來自於年,遠方,國外,進口的生意,門店的生意,這個適合你。
丙辛拿刀,午丑用刀切割,巳丑拱,一股一股的進來,這不是進口牛肉的生意?
乙庚是訂單,庚坐寅是門店的財,從海外的訂單拿到門店賣的貨品,行官殺地是精緻的貨品,這個你可以琢磨。
偏財偏印發遠鄉,外鄉發財有利。
目前本來的構思
以進口牛羊豬,向貿易商購得進口肉品的箱裝原肉。
並以我自己另外加工成為各種家庭常用的肉類產品,
客群面向家用日常的大宗用戶,而非高昂消費的頂級客群
以我對肉類的經驗及瞭解,
譬如豬肉,我傾向採用西班牙與加拿大,伊比利豬首先高價,購者寡,比例抓輕,5-10%吧,何況伊比利豬也同樣有分血統階級,曲高自然寡和,那已不是我想抓的族群了
主要豬肉量產日常卷片、炒片、烤片為主。邊角料再自己灌香腸或絞肉,都是簡單活。
豬肉來源以西加兩國為首選,皆是國際豬肉輸出強國,且成年性腺發達前即已去勢,故無豬肉騷味,而台灣也早就用了數十年,事實上哪有這麼多台灣豬,不少餐廳都只是貼紙而已,實際一樣都用西加的豬肉。
差別只在於我會誠實標示產地來源,先誠實再來想成交。
且以我待過國外肉廠的從業經驗,鬼佬在食安的嚴謹遠非台灣國產所能比擬。
出關與進關,更是雙重抽驗關卡,絲毫馬虎不得
西加兩國豬肉口感甜逸,恕我直言,完全不輸被吹捧到更昂貴且食檢環境長期相對落後的國產台灣豬。
一個縣市局處才只有5-7個稽查員(或更少)每天負責轄內動輒數千、上萬相關食品餐飲業者,又或店面、物流皆屬之。源頭機制本不健全,該如何奢望食安把關?
大多都是沒出事就天下太平,出事了才順著鄉愿立即處決出頭鳥,這是目前的真實狀態。
當然,台灣豬肉也會同時販售,僅是提供多元選擇,沒有偏頗,因消費者自有自己心中發酵的故事,我們只提供詳細的檢驗標準讓他們選擇,有些人吃的是愛國肉,有些人吃的是CP值,但錢就是錢,而我們只是不干預。
牛肉則以澳洲與美加、中南美並進
同樣以常見卷片、炒片、烤片、排塊為主
澳洲抓少,畢竟草飼油花差,牛腥略多,口感不及飼料穀物彷彿免費餵食的美加牛,腦海發酵著純大自然聯想的客群屬之。
美加牛仍然抓大宗,穀物奶香的油花才是台灣民眾大數偏好趨勢。
中南美牛譬如巴拉圭,巴西,皆廉價牛肉,油花最差,肉質與國家同樣貧瘠,但坊間8成牛排店也都用這個,反正切薄些,只要有蘇打粉木瓜粉,就能有無敵的牛排餐廳,想多嫩都可以。
但這都與我無關,我僅是作為高CP牛排提供更低廉的套餐包供人選擇,
總是有人覺得俗又大碗才是好,並非人人都吃美加的Choice,Prime,CAB,又或吃得起也不是天天吃。
常用才會跑,會跑的錢水才會活
羊肉也是抓少,去骨大概只會用一歲前的Lamb,帶骨帶皮同樣只用1歲前的Goat,這種配置同樣不輸本土溫體羊,總之肉業套路多。騷味重的老羊直接放棄,
內部裝潢以簡單俐落的工業風,店門外觀則是義大利的肉舖那種風格,乾燥花點綴、木質窗戶、樸實近人的門面
不抓高利大賺,只求合理利潤與衛生乾淨的環境和產品,
全店產品盡可能完全自己以原肉製成,不販售任何組合肉
面向的是家庭主婦與煮夫,我想會實際一些,所以也沒想放和牛,即便有也不會多,普羅大眾一年都未必吃得上一塊和牛。
而且我想抓著全聯開店在附近,因為其實做過肉品相關的都知道,全聯的肉超級貴,都是玩壓到幾十元的數字遊戲而已,還原到了每公斤多少錢,一目瞭然的貴
肉品相關器材二手一大堆,且都是一次性消費,便宜的很,反正我都操作熟悉,倒是不怕。
工作環境效仿歐美殺菌與簡易油水分離,隨時保持乾燥,我討厭傳統市場那種噁心濕黏。
食安相關,SGS認證、貿易商提供的海關食安抽驗證明,其實都好簡單,隨便都有。
產品千萬責任險我記得前陣子才問過,也是非常便宜,都是我認為基本應有的配套措施
至於熱封包裝袋,那也是薄利的夕陽產業,幾千塊就有一整堆了,只看有沒有要印刷圖案而已
貿易商很多也有加價代工直接切成我想要產品的懶人服務,但我不要,因為這樣過程我不放心,假手他人萬一出了什麼狀況無法控管,一次就能上新聞,顯然我不想賭這個。
反正開店當作上班,自己安排時間自己做就好,太太負責接待
基本功課大致上都有先做過一輪,
攝影我略有涉足,平時我吃東西也愛拍照,鋸牛排、切卷烤片、切炒片、肉絲、切牛排、不論帶骨不帶骨、甚至只拿一把刀,也能肢解全羊全豬的屠體都沒問題,這方面我全部都做過。
太太目前的工作也是要同時負責經營網拍+會計+帳務+客服+出貨+官網簡易行銷編輯圖文
檯面上已知的硬體都是可見可控的,我比較煩惱反而是不可見不可控的運勢…
知難行易、知易行難,也是雙生同體,不可見的才是頭大,因我根本不知道問題在哪、敵人是誰,所以上來詢問各位前輩的原因就在此。